Temario del curso de paletas Artesanal Mexicana - Cursos de Paletas Artesanal Mexicanas con Fruta Natural

OBJETIVO:

• Presentación del curso
  

• Historia de la paleta
  

• Definición de la paleta
  

• Norma Oficial Mexicana y similares de otros paises
  

• Clasificación de las Paletas
  

• Tendencias de las paletas
  

Conociendo los ingredientes de la paleta;

Conocerá y diferenciara las materias primas que se utilizan en la elaboración del helado y que influencia ejercen sobre la mezcla del mismo.

• Liquidos
  

• Solidos (solidos grasos y solidos no grasos)
  

• Edulcorantes
  

• Aditivos
  

• Frutas
  

• Adicionales
  

PROCESO DE FABRICACIÓN DE CONGELADO:

• Homogeneización
  

• Pasteurización
  

• Maduración
  

• Punto de venta
  

Buenas prácticas de higiene según la Norma Oficial Mexicana, el proceso de pasteurización y manejo como producto lácteo, cuidados que hay que tener en la elaboración de helados.

Formulación en porcentajes (%) de la mistura para Paleta (Mistura base para paleta).

• Mistura de crema
  

• Mistura de fruta.
  

• Mistura yogurt
  

• Mistura de agua
  

Balanceo y equilibrio de los ingredientes de las mixturas.

• Equilibrio de los solidos
  

• Equilibrio de la grasa
  

• Equilibrio de los edulcorantes
  

• Equilibrio de los estabilizantes
  

Proceso de fabricación de la mixtura

• Homogeneización,
  

• Pasteurización y
  

• Maduración de la mistura,
  

smoothies
• Formulación de recetas de helado y paletas ( frutado de la mistura )

• Proceso de fabricación de Helados, nieves y paletas (temperaturas; batido maduración y exhibición)

• Costo directo de producción del producto terminado por   unidad/ kilogramo

• Diseño e imagen de una heladería (Pautas a seguir para la elección de un local, dimensiones recomendadas, decoración y distribución, la importancia de un logotipo y una marca registrada)

• Conocimiento del mobiliario y equipo (Conocerá cuáles son los diferentes tipos de fabricadores de helados, sus funciones del mismo y cuál es el ideal para iniciar el negocio, Como utilizar la maquinaria en el proceso de fabricación de los helados y paletas, cual es el mobiliario primordial para comenzar el negocio.)

• Tendencias de la paletería /heladería